Hvordan laver yoghurt

Vi er alle vant til de standard produkter af mælk type kefir, ymer, creme fraiche eller yoghurt. Og alt dette vedrører den såkaldte "sunde kostvaner". For nylig optrådte han i vores kost produkt kaldet "yoghurt". Opfundet mange århundreder siden i Østen, i dag er det blevet fast etableret i kosten af ​​millioner af mennesker.

Hvordan laver yoghurt

Hvordan er det, der producerer denne mystiske produkt? Temaet for dagens reportage - Plant selskab "Ehrmann" til produktion af yoghurt "Ermigurt", "præbiotiske", "Ermik" og mange andre lækre fødevarer.

Hans første gård mejeri selskab grundlægger Alois Ehrmann åbnede tilbage i 1920 i Tyskland. Og historien om den moderne virksomhed, "Ehrmann" begyndte i 1929, da han købte jord i byen Obershonegg provinsen Allgäu (Sydtyskland). I 60-erne af XX århundrede "Ehrmann" den første i Tyskland begyndte at producere yoghurt med frugtstykker. Denne delikatesse skabte en furore blandt tyske kunder. I disse dage, har ingen endnu produceret noget lignende!

I 1992 blev det købt af planten mejeri "Hainichen-Freiberg" i Sachsen. Nu er det mest moderne anlæg til produktion af yoghurt og desserter i Tyskland. Derfor har man i 1994 eksport af produkter til Rusland og andre SNG-lande. I 1997, omsætningen af ​​produkter, der sælges i Rusland, har nået 100 millioner tyske mark, og selskabets ejere besluttet at åbne produktion i Rusland.

Lad os se på denne plante.

I september 1998 blev den første sten af ​​den nye fabrik bygget i en malerisk beliggenhed Ramenskoye distrikt. Blot halvandet år senere - i marts 2000 - det startede produktionen af ​​de første produkter. Nu er det en moderne, udstyret med den nyeste videnskab og teknologi mejeri produktion med høj kvalitet standarder for råvarer og forarbejdede produkter. Til dato sortiment er væsentligt udvidet. Nu anlægget "Ehrmann" producerer et bredt udvalg af yoghurt og yoghurtprodukter, creme fraiche, kvark, buddinger, desserter, mælk og yoghurt drikkevarer. Mængden af ​​produktion er omkring 1000-1500 paller med færdige produkter om dagen.

Hvordan laver yoghurt

Fremstilling eventuelle mejeriprodukter begynder med råvaren - den mest almindelige, men høj kvalitet mælk.

Mælk er leveret til anlægget fra forskellige malkekvægsbedrifter. I øjeblikket er virksomhedens råvaregrundlag "Ehrmann" er landbrugsvirksomheder i Moskva, Vladimir, Smolensk og Ryazan regioner. Forhold af rå mælk fra Moskva-regionen i daglig accept volumen er ca. 55%. Indsats Vladimir og Ryazansk regioner tegner sig for 20%, og omkring 5% af mælk, der leveres fra Smolensk-området. Mælk udbuddet udføres som en storstilet virksomheder med mængden af ​​leverancer af omkring 17 000 tons om året, samt leverandører med en relativt lille mængde, der ikke overstiger 500 tons mælk om året.

Mælk tankskib, som du ser på billedet, bragt omkring 20 tons mælk. Hans "tønde" er lavet af rustfrit stål på princippet om termokanden - mælken er ikke opvarmet og ikke fryser i minusgrader udenfor.

Hvordan laver yoghurt

Den dag tankbil gør en eller to afhængigt af flyvningen rute. Hver dag, anlægget udledes 10-12 tankskibe mælk, men kun på planten dagligt modtager i gennemsnit 215 tons mælk. Hver tankbil er udstyret med en computer, der registrerer den transporterede mælk, skrive "check" og styrer lageret om bord af produktet systemet.

Hvordan laver yoghurt

Mælken fra hver maskine kører en udtrykkelig analyse i industrielle laboratorier, og kun efter godkendelse af laborant instrueres i at tage mælk. Virksomheden "Hermann" tager kun mælk præmie og første klasse.

Hvordan laver yoghurt

Production laboratorium består af to dele: mikrobiologiske og fysisk-kemiske. I dem er der en undersøgelse af rå (rå mælk ingredienser), halvfabrikata og færdige produkter til kvalitet og sikkerhed. Kemi Institut laboratorieanalyser af fysiske og kemiske parametre, mikrobiologiske - henholdsvis mikrobiologisk.

Hvordan laver yoghurt

Test bragt mælk tæthed.

Hvordan laver yoghurt

Efter at have modtaget mælken lagres i disse enorme metaltanke. De er lavet af rustfrit stål, som ikke oxiderer og påvirker ikke produktet. Før hentning i mælketanken afkøles og filtreres. Gennem hele processen, betyder det ikke interagere med miljøet.

Hvordan laver yoghurt

Den, der er først i mejeriet, tror måske, at han var i en medicinsk klinik. Før du får der, skal du sørge for at bære en kjole, hat, sikkerhedssko, fjerne ure og smykker, desinficere hænder. Sterilitet, ufrugtbarhed og sterilitet igen. Ellers - den rigtige yoghurt vil ikke fungere.

Hvordan laver yoghurt

Jeg har været i mange planter, men mejeriet optrådte for første gang. Hvad jeg så jeg blev glædeligt overrasket: hele anlægget - et virvar af rør, ledninger, sensorer og rør igen. Især overraskende, at hele yoghurt fremstillingsprocessen efter accept af mælk foregår i et lukket kredsløb. Derfor er kontakten af ​​råvarer og færdige produkt fra det ydre miljø, eller med en person på ethvert tidspunkt i fremstillingen fuldstændig fjernet. Hvordan Syrning, eller hvordan man laver frugt og bær fyldning, du kan kun forestille.

Hvordan laver yoghurt

Sådanne stringente betingelser afspejles i produktets levetid. Kort sigt opbevaring i 7-18 dage - ikke altid en indikator for naturlighed og friskhed af produktet, kan det også tjene som en indirekte indikation af den utilstrækkelige niveau af sanitet, hygiejne og teknisk udstyr på arbejdspladsen.

Separator. Her bliver mælken adskilt i skummetmælk og fløde. Den mest interessant, at disse to komponenter blandes igen, men i et strengt definerede forhold.

Hvordan laver yoghurt

Her, i en tæt forseglet steril beholder mælk i flere minutter, opvarmet til + 80 ° C. Ved en sådan temperatur ødelægger skadelige bakterier. Og så mælken køles. Dette kaldes pasteurisering. Derefter tilsat starter.

Hvordan laver yoghurt

Vi er kommet til det vigtigste. Her bliver mælken omdannet til yoghurt gennem levende yoghurt bakterier, der kommer ind i anlægget i en forseglet pakke. "Vække" disse bakterier ved en temperatur på + 20 ° C. De tilsættes til mælken, har de det gæret og gjort til yoghurt. Men enzymer - blide skabninger, og de har brug for til at vågne op i en atmosfære af absolut sterilitet.

Hvordan laver yoghurt

Den næste fase - normalisering eller homogenisering af fedt, hvis vigtigste opgave - at forsvare advarsel creme under modningen og for at sikre ensartet fordeling af fedt i mælken. Det lyder lidt teknisk og forvirrende, dog.

Hvordan laver yoghurt

Kontoret for produktionsprocessen kommer fra studiet, hvor overvågning af alle faser af produktionen fra start til slut. Bare en ændring for at køre et gennemsnit på 30 personer.

Hvordan laver yoghurt

Tilføjelse frugt og bær fyldstof (typisk ca. 10-15% af den totale vægt af yoghurt). Faktisk - det er marmelade, kun meget koncentreret, så spiser det med en ske "af bankerne" ikke vil lykkes. I sådanne tromler fyldstof tilføres anlægget.

Hvordan laver yoghurt

yoghurt tilføjer kun naturlige frugt, eller - hvis dette er fastsat produktformulering - frugt eller bær saft eller puré. Og for, at frugten i yoghurt er umuligt at forurene, bliver de pasteuriseret eller, simpelthen sat, kok - som vores bedstemors hus kok marmelade, som består af rigtig frugt, men nogle gange er lagret i flere måneder, indtil vinteren.

Det næste skridt - afkøling og varmebehandling igen, hvilket er den sidste før påfyldning, - udføres ved en temperatur på ca. 60-80 ° C

Hvordan laver yoghurt

Åbningen for mig var påfyldning linje. Lilla spole i forgrunden - det brakerazhny blad - råmaterialet til plastik kop. Før du rammer båndet i bilen den er desinficeret og derefter bruge den varme presse det udstanses kopper, som allerede er fyldt med produktet.

Hvordan laver yoghurt

Samtidigt går maskinen folie (det - bægerlåget), som tætner de to pass cups: første gang det let at få fat, og den anden - var endelig.

Hvordan laver yoghurt

Så bægrene skæres i kvadrater af traditionelle 4 stykker hver. På fabrikken hørte en interessant version af, hvorfor en pakke med 4 kopper i en gennemsnitlig familie - 4 personer (forældre og 2 børn), så denne familie pakke.

Hvordan laver yoghurt

Yderligere Yoghurt sorteret og pakket. Efter fyldning maskine transportbånd kunstfærdige billede kører butikken, og derefter går til emballagen, og derefter palletering. Se flimrende af tusindvis af kopper yoghurt på hendes fascineret.

Hvordan laver yoghurt

Anlægget beskæftiger mange eksperter fra Tyskland, der udfører teknisk kontrol af udstyret og processen.

Hvordan laver yoghurt

De tyske specialister i mange år, der bor og arbejder i vores land. Nogen her familie, og nogen er at flyve til deres jul.

Hvordan laver yoghurt

Alle yderligere - til lager, hvor modningen af ​​yoghurt. Alle produkter tælles og registreres i en database. Prøver tages regelmæssigt til kvalitetskontrol. På lager yoghurt passerer karantæne - tre dage - indtil den kommende mikrobiologisk undersøgelse af prøver fra partiet.

Hvordan laver yoghurt

Anlægget beskæftiger 11 parallelle produktionslinjer. Foruden drikkeyoghurt producerede kvark, mælk blandingen samt wienerbrød fløde.

Hvordan laver yoghurt

For eksempel i en linie i Yoghurt fremstilling flasker. Hvis de plastiske cups er lavet på stedet fra brakerazhnogo ark, har flasken komme forberedt.

Hvordan laver yoghurt

De fylde maskinen, fra hvilken de strækker sig på en ordnet måde.

Hvordan laver yoghurt

og kommer ind i støbning. Da det viste sig, flasken påfyldning sker i to trin: først fyldt halvt, så henholdsvis toppede. Dette gøres for at fremskynde transportøren til flasken ikke bo i ét sted.

Hvordan laver yoghurt

Efter fyldning af indre er fyldt med nitrogen for at fortrænge luft, hvorefter folien lukket flaske.

Hvordan laver yoghurt

Her, på maskinens udgang hvert 30. minut med tapen fjernet 10 flasker og er deres kontrolvejning.

Hvordan laver yoghurt

Endvidere er der i flasken på etiketten, som er under indflydelse af varme krymper formen af ​​flasken.

Hvordan laver yoghurt

Før ind i lageret er taget fra hvert parti af testprodukterne, som sendes til laboratoriet.

Hvordan laver yoghurt

Der hun blev kontrolleret, herunder smag.

Hvordan laver yoghurt

Forskning udført på alle stadier i produktionscyklussen - fra modtagelsen af ​​råmælk til udgangen af ​​færdige produkter, såvel som undersøger tilstanden af ​​det færdige produkt i en serie af oplagring (ved forskellige temperaturer og varierende længde - for absolut tillid til ensartet kvalitet af produktet gennem hele opbevaringsperioden ).

I en hvid lab centrifuge rød ser fremmed enhed.

Hvordan laver yoghurt

Men det er en meget vigtig mission - at analysere indholdet af mælkefedt i mælk og mejeriprodukter.

Hvordan laver yoghurt

Lageret færdigvarer. + 4 ° C på ethvert tidspunkt af året. Shoot i sommer tøj der var lidt køligt.

Hvordan laver yoghurt

Og endelig - forsendelsen af ​​færdige og emballerede produkter.