Flydende guld

• Flydende guld

Flydende guld

Siden tidernes morgen har oliventræ med sin knudrede og knudret stamme og flimrende sølvfarvede løv været indbegrebet af fred, velstand og håb for Middelhavslandene, bliver et symbol på deres kultur og køkken.

Flydende guld

Ofte omtalt i Bibelen, er det sandsynligvis kommer fra Syrien eller Palæstina, så den blev bragt til Anatolien og Ægæerhavet, og derefter spredt over hele Middelhavet.

Flydende guld

Grækerne indførte olivenolie etruskerne og romerne, der brugte det ikke kun til madlavning, men også for deres hellige ritualer, det var en del af den kosmetiske og medicin.

Flydende guld

Fra middelalderen indtil det 17. århundrede kultur af voksende oliven udbredte i Toscana.

Olivendyrkere involveret første klostre, især den udbredte Benediktiner Order, så den frie bystat (hvor selv særlige love, som beskytter den oliven er blevet udstedt træer), og endelig de aristokratiske toscanske familier - den Medici, Lorraine habsburgerne.

Da olivenolie er en af ​​grundpillerne i økonomien i Toscana.

Flydende guld

Endelig tradition for dyrkning af oliven dannet i Toscana i det 19. århundrede. Netop da var der en toscanske landskab, vi ser i dag - oliven og Toscana er uadskillelige.

I Toscana unikke sorter af oliven dyrkes: blandt dem Frantoio (Frantoio), Letschin (Leccino), Pendolino (Pendolino), Morayolo (Moraiolo) - de mest populære sorter, hvorfra den vidunderlige olivenolie. Men der er stadig en række Seggiano (Seggiano) og Scarlino (Scarlino), der dyrkes i området Maremma (Maremma) - mindre kendt, men ikke mindre entydigt. Provinsen Arezzo (Arezzo) er berømt for sin gamle tradition for olivendyrkning - her sammen med tidspunktet for de arkæologiske udgravninger af etruskerne og romerne (7. århundrede f.Kr. -.... 2. århundrede f.Kr.), kan man finde oliventræer, der er flere hundrede år.

Flydende guld

olivenolie er en første koldpresset - et produkt af en simpel mekanisk proces: fræsning, presning, filtrering.

God olie ikke kan opnås af oliven af ​​dårlig kvalitet. Det betyder kun én ting: hvis oliventræerne er i perfekt stand, er det fortsat kun at bevare den unikke sammensætning af olivenolie. Landbrugs metoder til dyrkning af oliven skal garantere den højeste kvalitet bær i høsttiden, som enhver defekt bær afspejlet i den resulterende olivenolie.

Flydende guld

Således kompetence og ordentlig pleje af oliventræet og oliven - det er hemmeligheden bag olivenolie af højeste kvalitet.

Oliventræer skal jævnligt skæres korrekt at stimulere væksten af ​​nye filialer og for at reducere antallet af blade - luften og solen skal være jævnt fordelt over hele træet. Det er også vigtige stadier af høst, opbevaring og transport af oliven.

Flydende guld

Selv i dag, for at sikre den højeste kvalitet oliven plukkes i hånden, sommetider ved hjælp af mekaniske Shakers. Oliven, der er faldet på den særlige gitter for at undgå kontakt med jorden, foldet i et godt ventileret kasser og på samme dag sendt til mejeriet, hvor de vaskes og formales i 24-48 timer efter fødslen. Bemærk venligst, at surhedsgraden i oliven begynde, så snart at stige, da de er revet fra træet, så de skal behandles så hurtigt som muligt. Som et resultat af den slibning og trykke på begge de gamle teknologier (møllesten) og på ny, får en tyk pasta, fuld af olie og vand. Ved centrifugering separerer olie fra vand og fast masse med rester.

Flydende guld

I modsætning til andre fødevarer olivenolie første koldpresning ikke længere udsat for nogen anden behandling. Derfor olivenolie - er saften af ​​oliven. Som det er tilfældet med andre safter olie kan forringes, hvis han ikke giver den korrekte opbevaring. Da lys, forhøjet temperatur og luft indvirkning på olien, skal det opbevares i lufttætte beholdere lys- og lugtfri. Det er også bedre at opbevare olivenolie på et køligt sted, hvor der ikke er store temperatursvingninger. At nyde den bedste smag og aroma af olivenolie, anbefales det at bruge det inden for et år efter spin.