Hvordan laver skyld i Japan

• Hvordan laver skyld i Japan

I Japan i januar, de lokale skyld producenter begynder travl sæson.

Hvordan laver skyld i Japan

Det er tid til gut ris poser og bringe liv til at kede sig på maskinen.

Hvordan laver skyld i Japan Hvordan laver skyld i Japan

Disse dage, gæringsprocessen foregår i metalbeholdere:

Hvordan laver skyld i Japan

Tidligere det brugte en kæmpe tønde cryptomerias, som nu sjældent at finde.

Ifølge den person, der ved en masse om dette emne, ud af tønden af ​​skyld har sin egen særlige smag.

Hvordan laver skyld i Japan

Efter fermentering som varer omkring 3 uger, det næste trin - presning.

Rørledningen resulterende bryggede øl strømmer ind i apparatet, hvor en ren adskilt sake (Sayce) og destillation (sakekasu).

Presserester anvendes til madlavning, såvel som i kosmetik.

Det siges, at før alle udgifter til forberedelse af skyld dækkes ved salg af presserester, og hele nettoresultat producenten modtager fra salget af skyld.

Hvordan laver skyld i Japan

Historien om producenten "IMAO Tsukasa" begyndte i Edo-perioden på omkring 250 år siden.

Der er stadig ikke kun overlevede, men også bruges aktivt områder af gamle bygninger, der er bygget uden et eneste søm. I ældre bygninger, især venstre "som om" ufærdige en lille del. På billedet er den kurve af bestyrelsens tegn.

Man mente, at hvis strukturen af ​​"som om" ufærdige, så vil det være meget lang. Hvis bygningen er helt færdig, så han kan kun gradvist dø.

Hvordan laver skyld i Japan Hvordan laver skyld i Japan

Hvad sker der, hvis en person falder i et reservoir på højden af ​​gæringsprocessen?

Selvfølgelig, mistede han. Braga er meget aggressivt miljø for bakterier.

Det ser ud som selv nu der er sådanne hændelser med fatale konsekvenser.

Hvordan laver skyld i Japan

Dette er en vogter af templet gud protektor skyld Miwa. Hvert år producenten frivilligt at sende i en solid portion nye skyld i templet.

Som svar, templet sender her er en talisman

Hvordan laver skyld i Japan

I de gamle dage med skyld blev sendt ikke i flasker og tønder, der markerer sådanne pakninger:

Hvordan laver skyld i Japan Hvordan laver skyld i Japan

Gæst fra fortiden - enheden på salg af skyld. Frygtelig populær ting i midten af ​​forrige århundrede, hvor der var et boom af japansk skyld.

Du sætter det papir kop, støbning 50 yen (200 yen for den aktuelle sats) og modtage en del af fremragende varm skyld:

Hvordan laver skyld i Japan

apparat til måling fæstningen skyld.

Hvordan laver skyld i Japan

Under fermenteringsprocessen er nødvendigt at opretholde en konstant temperatur på 10 grader.

Nu er alt er automatiseret, og har tidligere haft shaman gennem disse fartøjer.

Hvis mask temperaturen var for stor, fartøjet kastede is og anbragt i en tønde Braga.

Hvis derimod i stedet for is hældes kogende vand.

Hvordan laver skyld i Japan

Figur for skyld.

Hvordan laver skyld i Japan

Brown Rice "genmay":

Hvordan laver skyld i Japan

Og det er klar til videre brug ris poleret til 40%:

Hvordan laver skyld i Japan

Efter filtrering skyld skal gennemgå eksponering i cirka 6 måneder.

Denne enorme reb (glemt navnet) ændret hvert år. De siger, at når det bliver mørkere, kan skyld betragtes klar til brug.

Hvordan laver skyld i Japan

Så hvordan gør uden at smage. Især fordi det frie pour dyreste sorter.

I øvrigt, i verdens skyld, også har sin egen sommelier, bare kalde dem anderledes, "kikidzakesi".

Hvordan laver skyld i Japan

Her er en hun, "IMAO Tsukasa."

Hvordan laver skyld i Japan